mercredi 13 juin 2012
15 ingrédients douteux

Comment distinguer le bon du mauvais?

Imprononçables, certains ingrédients feraient d'excellents « mots comptent triples » au Scrabble. Parfois inoffensifs, mais plus souvent louches, voici un tour d'horizon des ingrédients desquels se méfier... ou non. (© Paul Burns/Getty Images)
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  • Imprononçables, certains ingrédients feraient d'excellents « mots comptent triples » au Scrabble. Parfois inoffensifs, mais plus souvent louches, voici un tour d'horizon des ingrédients desquels se méfier... ou non. (© Paul Burns/Getty Images)
  • Ce rehausseur de saveur se retrouve dans la plupart produits transformés et dans de nombreux plats asiatiques et africains. Naturellement présent dans certains aliments, comme dans les algues, le parmesan et le lait maternel (10 fois plus concentré que dans le lait de vache), ce dérivé d'acide aminé (protéine) procure l'umami, ce cinquième goût bien connu des Japonais. Malgré sa mauvaise réputation, les revues scientifiques confirment qu'il ne représente pas un danger pour la santé. (© Image Source/Getty Images)
  • Aussi connu sous E202, cet agent de conservation prévient surtout la formation de moisissures dans les fromages, le yogourt, les fruits séchés et aussi dans le vin pour ralentir l'activité des levures. Il ne présente pas d'effets indésirables, selon la Commission de la santé et de la sécurité du travail. (© Photo by Brian T. Evans/Getty Images)
  • Gomme végétale faite à partir de légumineuses, la gomme de guar est utilisée fréquemment tant comme agent émulsifiant, stabilisant et épaississant, surtout dans les produits allégés. N'apportant pas de calorie, elle permet de remplacer une partie des sucres et des matières grasses et ainsi de diminuer la teneur en calories du produit original. (© George Doyle/Getty Images)
  • Rien de sert de paniquer, ce n'est que de la vitamine C. En tant qu'antioxydant naturel, elle est souvent utilisée à titre d'agent de conservation, afin de prévenir l'oxydation, et donc, la dégradation des aliments. Qui plus est, la vitamine C aide à absorber le fer présent dans les végétaux, tels que les produits céréaliers à grains entiers, les légumineuses et les légumes. (© Medioimages/Photodisc/Getty Images)
  • Utilisé comme agent de conservation, le BHT se fait de plus en plus pointer du doigt à cause de son potentiel cancérigène. Pourtant, il manque encore de preuve scientifique significative pour confirmer un tel soupçon. Le BHT joue souvent le rôle d'antioxydant dans les cosmétiques, dans les aliments et aussi dans l'emballage de certains produits, comme les céréales à déjeuner. Il est souvent jumelé au BHA, un agent de conservation semblable. (© Andreas Backmeier/Getty Images)
  • Un colorant naturel, le shellac, est la résine produite la cochenille femelle et son utilisation est des plus variées. Il est utilisé amplement en confiserie, mais aussi comme enrobage de certains médicaments pour en faciliter le passage dans les intestins. Certaines personnes présentent parfois des réactions cutanées à ce produit, mais il n'est pas toxique pour autant. (© Michelle McMahon/Getty Images)
  • Simple vitamine E, le tocophérol est antioxydant. Il est donc utilisé comme agent de conservation naturel à plusieurs sauces, comme pour prévenir aux huiles présentes dans les aliments de rancir. Nul ne sert d'en être effrayé. Prise en supplément, la vitamine E aiderait même à atténuer les symptômes prémenstruels chez certaines femmes. (© Harrison Eastwood/Getty Images)
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Imprononçables, certains ingrédients feraient d'excellents « mots comptent triples » au Scrabble. Parfois inoffensifs, mais plus souvent louches, voici un tour d'horizon des ingrédients desquels se méfier... ou non.

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